Lavorazione
Unser Geheimnis?
Das Handwerk
Unsere Desserts verbergen eine Gewissheit: dass sie die Frucht der Arbeit sind, sorgfältig und methodisch, von den Händen, die sie gemacht haben. Nicht Maschinen oder mechanische Arme, sondern Hände, die in diesem Gebäck, Nougat, Panettone, was auch immer es ist, sie haben sich die ganze Mühe gemacht
menschlicher Fleiß erreichen kann. Aus diesem Grund können wir uns immer noch definieren und immer eine Handwerkswerkstatt: für die Prägung von Einfallsreichtum und sorgfältiger Arbeit, bei dem nichts dem Zufall überlassen wird und das in jedem einzelnen Schritt wahrgenommen wird unserer Arbeit.
Kneten ist eine Berufung, die wir uns zu eigen gemacht haben: ob Mehl für den duftenden Panettone oder die leckeren Ostertauben, Teig für traditionelles Mandel- und Zuckergebäck, oder Nougat und knuspriges Amalgam aus Orangenblütenhonig und duftenden Trockenfrüchten. Kneten ist jedoch das, worin wir uns am besten ausdrücken, Wir mögen es und wir lieben es, weil unsere Konditoren Sie kennen diese Kunst wie kein anderer und replizieren sie in gefräßigen Meisterwerken dass wir nie aufhören zu perfektionieren, auf der Suche nach Qualität und des Neuen, das uns bei all unserer Arbeit ständig begleitet.
Sauerteig
Stellen Sie sich eine Mischung aus außergewöhnlichen Zutaten und Rohstoffen vor was übrig bleibt zu steigen. Ein Tag vergeht und es geht wieder auf, alle Aromen und Düfte sorgfältig ausgewählter Zutaten in die Hitze freisetzen. So wird dieser Teig, bis zu 36 Stunden und mehr geruht, zu dem, was kommt auf unseren Tischen: ein Meisterwerk der Süße, das immer wieder verzaubert den Gaumen derer, die es schmecken: ein Gefühl der Sinne, das mit den Augen beginnt, einfach sehen und noch vor dem auspacken, und weiter gehts mit dem mund und der Geschmack, etwas zu genießen, das Rezepte überliefert hat, die im Laufe der Zeit unverändert geblieben sind, in einer endlosen Süße.
