Il nostro segreto?
La lavorazione artigianale

I nostri dolci, nascondono una certezza: l’essere frutto del lavoro, attento e metodico, delle mani che li hanno realizzati. Non macchine o bracci meccanici, ma mani appunto, che in quel pasticcino, torroncino, panettone, chiccoso che sia, hanno messo tutto l’impegno che solo

l'operosità umana può raggiungere. Per questo motivo possiamo definirci ancora e sempre un laboratorio artigianale: per l’imprinting d'ingegno e di lavoro certosino, in cui nulla viene lasciato al caso e che si percepisce in ogni singolo passaggio di questa nostra lavorazione.

Un impasto a regola d’arte

Una miscela di esperienza, mani e tanto cuore.

Impastare è una vocazione, e noi l’abbiamo fatta nostra: che si tratti di farina per i fragranti panettoni o le golose colombe pasquali, di impasti per la pasticceria tradizionale di mandorle e zucchero, o di torroni e croccanti amalgama di miele di zagara e profumata frutta secca. Comunque, impastare è la cosa in cui ci esprimiamo al meglio, ci piace e ci viene benissimo perché i nostri maestri pasticceri conoscono quest’arte come nessuno e la replicano in capolavori di gola che non finiamo mai di perfezionare, in una ricerca della qualità e del nuovo che ci accompagna costante in tutto il nostro lavoro.

The crunch during the mixing of ingredients — Il croccante durante l'impasto degli ingredienti

Almond paste during processing — La pasta di mandorla durante la lavorazione

Adding sultanas to the panettone dough — L'aggiunta dell'uva passa all'impasto del panettone

Lievitazione

Immaginate un impasto di ingredienti e materie prime eccezionali che viene messo a lievitare. Passa un giorno e questo lievita ancora, rilasciando nel calore tutti gli aromi e i profumi di ingredienti sceltissimi. Così, riposato fino a 36 ore e più, questo impasto diventa ciò che arriva sulle nostre tavole: un capolavoro di dolcezza che non smette di incantare il palato di chi lo assaggia: un’emozione dei sensi che comincia con gli occhi, al solo vederlo e già ancora prima di scartarlo, e continua con la bocca e il gusto di assaporare qualcosa che tramanda ricette immutate nel tempo, in una dolcezza senza fine.

Cutting the risen dough — Il taglio dell'impasto lievitato

Leavening Panettoni — I Panettoni in lievitazione

Cottura

Dopo la lievitazione, i nostri impasti, già fragranti di aromi e sapori, passano nel forno per un'attenta cottura che rappresenta il passaggio cruciale di una lavorazione che fa della lentezza il suo principale motivo ispiratore. Solo così infatti i panettoni, le colombe, i dolcetti di frolla, raggiungono in forno, quella perfezione sublime oltre la quale non resta che l’assaggio. E non è un caso che Pistì firmi anche capolavori dell’arte da forno.

Guarnitura

Una bontà che si vede la nostra, non a caso ogni delizia Pistì, che si tratti dei fragranti panettoni o delle golose colombe, ma anche dei deliziosi dolcetti di frolla e mandorla, o dei chiccosi, è frutto di una maniacale attenzione per il dettaglio, dove il buono della degustazione si accompagna al bello della decorazione ed è qui che viene fuori tutta la artigianale manualità che accompagna le nostre dolcezze: non c’è granella o chicco di frutta secca, pezzetto di candito o glassa di copertura, che non venga apposto dalle mani sapienti dei nostri pasticceri e dosato con attenzione, per un risultato finale che parla da solo, dove la dolcezza è servita, in bellezza.

Confezionamento

I dettagli sono importanti, ed è per questo che dedichiamo al packaging in cui le delizie Pistì sono racchiuse, una grandissima attenzione. Solo così possiamo garantire e preservare tutta la fragranza che esse racchiudono appena fatte: con la scelta di involucri di qualità, selezionati principalmente per la loro funzionalità, ma anche perché vogliamo che ogni scatola, blister, nastro o fiocco, sia all’altezza della bontà che custodisce dentro.