Fruta confitada
dolcezze,
che vengono da lontano
Semplicemente,
squisita
La fruta candida tiene su origen ancestral en la práctica, ya extendida en Mesopotamia y China, de utilizar el calabacín para conservar fruta, raíces y frutas. Los árabes han transformado este sistema de conservación en una calabaza de fruta inmersa en una solución de calabaza irresistible para el paladar. La fruta candida es hoy el ingrediente principal de algunos platos estrella de nuestro arte repostero: el clásico panettone con caramelos de azafrán, las pastas de mandorla aromatizadas con hierbas, el azafrán y el mandarino en testa, pero también los chiccosi, los filetes de azafrán candida natural o glaseados al cioccolato.
Un mondo di dolcezze siciliane
si incontra nel nome di Pistì
Antica dolcezza,
per moderne delizie
Antigua y laboriosa herencia de la influencia árabe en la tradición dolciaria siciliana, la confitura de la fruta consiste desde la antigüedad en la recolección de fruta, principalmente, pero también de flores y radicales, que mantienen ese color, sabor y forma indispensables para los usos en pastelería a los que se destinan. La tradición de la fruta candida se remonta a un pasado, nunca tan lejano, en el que no había semillas ni fruta fuera de temporada y no se cultivaba nada, por lo que la fruta que no se consumía se dejaba en la candidez, ya que no se consumía durante toda la vida y se disponía de una simple leccornia para consumir con gusto cuando se necesitaba.
Canditi, de la A a la Z
Arance, ciliegie, mandarini, pere, zuccata; tante varietà di frutta che si prestano a svariate occasioni di utilizzo, in un connubio di tradizione e modernità che eredita dalle origini la selezione di una materia prima eccezionale e la unisce ad una voglia di novità sempre sintonizzata sulle preferenze del consumatore: recupera así las antiguas recetas, pero también la sensibilidad y la atención a los nuevos gustos emergentes, con una pasión por el producto inmutable y sin tiempo.
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