Fruta confitada
dulzura,
que vienen de lejos
Simplemente,
exquisito
La fruta confitada tiene su origen muy antiguo en la práctica, ya extendida en Mesopotamia y China, de utilizar azúcar para conservar frutas, raíces y plantas. A los árabes le debemos haber transformado este sistema de conservación en un manjar de frutas sumergidas en una solución azucarada irresistible para el paladar. La fruta confitada es hoy el ingrediente principal de algunos protagonistas de nuestro arte pastelero: el clásico panettone con fruta confitada de naranja, pasta de almendra aromatizada con cítricos, naranja y mandarina primero, pero también los chiccosi, filetes de naranja confitada al natural o glaseados con chocolate.
Un mundo de dulces sicilianos
se encuentra en el nombre de Pistì
Dulzura antigua,
para delicias modernas
Herencia antigua y laboriosa de la influencia árabe en la tradición repostera siciliana, el confitado de frutas consiste desde la antigüedad en la cocción de frutas principalmente, pero también de flores y raíces, que mantienen así el color, el sabor y la forma indispensables para los usos en productos de confitería a los que están destinados. De hecho, la tradición de la fruta confitada se remonta a un pasado, no tan lejano, en el que no había invernaderos ni fruta fuera de temporada y no se tiraba nada, por lo que la fruta sobrante que no se consumía se sometía a confitado para que alargaba la vida y tenías un simple manjar para usar con delicadeza cuando hacía falta.
Caramelos, de la A a la Z
naranjas, cerezas, mandarinas, peras, calabaza; muchas variedades de frutas que se prestan a diversas ocasiones de uso, en una combinación de tradición y modernidad que hereda la selección de una materia prima excepcional desde sus orígenes y la combina con un afán de novedad siempre en sintonía con las preferencias del consumidor: por lo tanto, la recuperación de antiguos recetas, pero también sensibilidad y atención a los nuevos sabores emergentes, con una pasión inalterable y atemporal por el producto.
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