Lavorazione
Notre secret ?
L'artisanat
Nos desserts cachent une certitude : qu'ils sont le fruit d'un travail, soigneuse et méthodique, des mains qui les ont faites. Pas des machines ou des bras mécaniques, mais des mains, qui dans cette pâtisserie, nougat, panettone, quoi que ce soit, ils ont mis tout l'effort que seul
l'assiduité humaine peut atteindre. Pour cette raison, nous pouvons encore nous définir et toujours un atelier artisanal : pour l'empreinte de l'ingéniosité et du travail minutieux, où rien n'est laissé au hasard et qui se perçoit à chaque pas de notre travail.
Une pâte à la pointe de la technologie '
Un mélange d'expérience, de mains et de beaucoup de cœur.
Le pétrissage est une vocation, et nous l'avons fait nôtre : que ce soit de la farine pour le panettone parfumé ou les délicieuses colombes de Pâques, de pâte pour pâtisserie traditionnelle aux amandes et au sucre, ou nougat et croustillant amalgame de miel de fleur d'oranger et de fruits secs parfumés. Cependant, le pétrissage est la chose dans laquelle nous nous exprimons le mieux, nous l'aimons et nous l'aimons parce que nos chefs pâtissiers ils connaissent cet art comme personne et le reproduisent dans des chefs-d'œuvre gourmands que nous ne cessons de perfectionner, dans une recherche de qualité et du nouveau qui nous accompagne constamment dans tout notre travail.
Levain
Imaginez un mélange d'ingrédients et de matières premières d'exception qu'on laisse monter. Un jour passe et il se lève à nouveau, libérant tous les arômes et parfums d'ingrédients soigneusement sélectionnés dans la chaleur. Ainsi, reposée jusqu'à 36 heures et plus, cette pâte devient ce qui vient sur nos tables : un chef-d'œuvre de douceur qui ne cesse d'enchanter le palais de ceux qui le dégustent : une émotion des sens qui commence par les yeux, juste le voir et même avant de le déballer, et continue avec la bouche et le goût de savourer quelque chose qui a transmis des recettes qui sont restées inchangées au fil du temps, dans une douceur infinie.
