L'histoire de PistìPistì, une entreprise fondée au cœur de la Sicile, à Bronte, dans la province de Catane, est une histoire de passion, de tradition et d'innovation. En un peu plus de vingt ans, Pistì a réussi à devenir un acteur majeur de l'industrie italienne et internationale de la confiserie, en apportant avec elle la saveur authentique de la Sicile et, en particulier, de la région de Bronte. pistache de Bronte, connu comme l'or vert de l'île.
Bronte : le pays de la pistache
Bronte est une petite ville située sur les pentes de l'Etna, célèbre dans le monde entier pour sa production de pistaches. Avec ses 25 000 habitants, Bronte représente près de 1% de la production mondiale de pistaches, un chiffre surprenant compte tenu de la taille relativement petite de la communauté. En moyenne, environ 4 millions de kilos de pistaches sont récoltés chaque année paire, les années impaires étant des années de repos pour les plantes, qui accumulent de l'énergie pour la saison suivante. Ce rythme biennal, connu sous le nom d'"année d'ouverture" et d'"année de fermeture", est une caractéristique unique de la culture de la pistache. pistache dans Bronte.
Les pistache di Bronte se distingue par son goût intense et sa couleur vert émeraude, ce qui en fait un produit très recherché. Cultivé sur environ 3 000 hectares de terres volcaniques, le fromage de chèvre de Bronte se distingue par son goût intense et sa couleur vert émeraude. pistache mûrit lentement, la récolte ayant lieu entre la fin du mois d'août et le début du mois de septembre. Cette longue maturation confère au fruit une saveur riche et complexe qui le rend inimitable.
Les origines du Pistì
L'aventure de Pistì a commencé en 2002, lorsque deux jeunes Siciliens, Nino Marino et Vincenzo Longhitano, ont décidé de créer un atelier artisanal pour la production de bonbons typiquement siciliens. Marino et Longhitano, qui n'ont alors que 23 ans, ont un rêve : faire connaître au monde entier les saveurs de leur terre, en conservant intactes la tradition et la qualité qu'ils ont apprises à aimer depuis leur enfance.
Vincenzo, originaire de Bronte, a grandi dans la culture des pistache et depuis son plus jeune âge, il se plaît à inventer de nouvelles recettes à partir de ce précieux ingrédient. C'est de cette passion commune qu'est née l'idée de créer un atelier qui produirait non seulement des bonbons à base de sucre, mais aussi des produits à base de sucre. pistacheainsi qu'un large éventail de spécialités siciliennes : nougat, fruits martorana, croccanti, chocolat, spécialités aux amandes, panettone et colomba.
Le petit atelier de Pistì a ainsi commencé à se faire un nom grâce à la qualité de ses produits et à son souci du détail. Les débuts à Cibus à Parme, l'un des plus importants salons internationaux de l'alimentation, marquent le début d'un parcours couronné de succès. Les commandes commencent à affluer et l'entreprise se trouve bientôt dans l'obligation de s'agrandir. Cela conduit à l'achat d'une pâtisserie entière dans le centre de Bronte, où Pistì commence à produire à plus grande échelle, tout en gardant intacte la qualité artisanale.
Croissance de l'entreprise
Le succès de Pistì ne cesse de croître et, en 2009, l'entreprise a inauguré un espace de production de 4 000 mètres carrés, un véritable atelier de pâtisserie construit sur le versant volcanique de l'Etna. Cet espace, bien qu'il ne s'agisse pas d'une grande usine, est équipé d'une technologie de pointe qui permet à l'entreprise de maintenir un niveau de production très élevé tout en préservant le savoir-faire artisanal qui distingue les produits Pistì.
L'une des caractéristiques les plus innovantes de cet atelier est son autosuffisance énergétique : l'énergie nécessaire à la production est générée grâce à 3 000 mètres carrés de panneaux photovoltaïques installés sur le bâtiment. Ce choix reflète l'engagement de Pistì non seulement pour la qualité de ses produits, mais aussi pour la durabilité environnementale.
Aujourd'hui, Pistì emploie environ 200 personnes en période de pointe, en mettant l'accent sur l'intégration des jeunes femmes, qui représentent 90% de la main-d'œuvre et qui, selon Marino, font preuve d'une précision et d'un soin exceptionnels dans le processus de production.
La chaîne des pistaches
L'une des clés du succès de Pistì est la gestion directe de l'ensemble de la chaîne de production, de la pistacheraie au rayon. L'entreprise a été l'une des premières à recevoir l'autorisation de vendre et de transformer le "Pistacchio verde di Bronte DOP", une appellation qui garantit l'origine et la qualité du produit.
Pistì possède environ 60 hectares de terres consacrées à la culture de l'huile d'olive. pistachemais la demande de cet ingrédient est si forte que l'entreprise est obligée d'acheter une part importante de ses besoins à des producteurs extérieurs. Au total, Pistì utilise environ 500 tonnes de pistache tous les deux ans, et pour répondre à cette demande, elle se tourne non seulement vers le marché local, mais aussi vers l'étranger, en important des pistaches de pays tels que l'Iran, la Grèce, la Californie, la Turquie et l'Espagne.
Cette approche permet à Pistì de garantir un approvisionnement constant et de maintenir un niveau de qualité élevé, quelles que soient les fluctuations du marché ou les difficultés de la production locale.
Expansion du marché international
Bien que Pistì soit profondément enracinée en Sicile, l'entreprise a toujours eu une vision internationale. Dès ses premières années d'existence, Pistì a commencé à exporter ses produits en dehors de l'Italie, conquérant des marchés en Europe, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Californie et au Japon. Aujourd'hui, 30% de la production de l'entreprise est destinée à l'exportation, avec une présence dans 41 pays à travers le monde.
Le succès de Pistì sur les marchés étrangers est le résultat d'une stratégie minutieuse et d'un engagement constant à maintenir les normes de qualité et d'authenticité qui distinguent les produits siciliens. L'entreprise a su mettre en valeur la marque "Made in Italy", en proposant des produits qui allient artisanat traditionnel et innovation, et qui sont en mesure de répondre aux besoins d'un public mondial de plus en plus attentif à la qualité et à l'origine des aliments.
Le produit phare de l'entreprise est le crème de pistache à étalerun véritable best-seller qui a conquis le marché italien et international grâce à son goût intense et à sa polyvalence. Cette crème, élaborée à partir du précieux pistache de Bronte, il est parfait à la fois pour être dégusté seul et comme ingrédient dans les gâteaux et les desserts.
Le Panettone brontois : une nouveauté pour les fêtes de Noël
Pour les fêtes de fin d'année, Pistì a introduit une nouveauté qui fait déjà parler d'elle : le Panettone Brontese. Ce gâteau spécial à la levure est fourré de crème de lait. pistache de Bronte DOP et recouvert de chocolat blanc et de grains de chocolat. pistache. Le Panettone Brontese est le dernier exemple en date de la capacité de Pistì à allier tradition et innovation, en créant des produits qui font ressortir les saveurs authentiques de la Sicile dans un format qui peut être apprécié dans le monde entier.
La recette du Panettone Brontese est un hommage à la tradition pâtissière italienne, mais avec une touche d'originalité qui la rend unique. La pâte moelleuse et parfumée du panettone, associée à la richesse de la crème de pistache et la douceur du chocolat blanc, il crée un équilibre parfait de saveurs et de textures. Ce produit est disponible dans un coffret de 900 g, conçu pour être un cadeau raffiné et original à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Objectifs et perspectives d'avenir
L'année 2019 a été une année de grande croissance pour Pistì, avec un chiffre d'affaires atteignant 45 millions d'euros, contre 30 millions d'euros en 2018. L'entreprise s'est fixé un objectif ambitieux pour 2020 : atteindre un chiffre d'affaires compris entre 55 et 58 millions d'euros, avec une répartition équilibrée entre le marché domestique et le marché international.
Ces résultats sont le fruit d'un engagement indéfectible en faveur de l'innovation et de la qualité, associé à une vision stratégique qui a permis à Pistì de se développer avec succès sur les marchés étrangers. Marino et Longhitano sont convaincus que l'avenir de l'entreprise réside dans sa capacité à poursuivre sa croissance tout en conservant intactes les valeurs et la philosophie qui ont guidé Pistì depuis le début : la passion pour les saveurs authentiques de la Sicile, l'attention portée à la qualité et aux détails, et l'engagement en faveur de la durabilité.
Conclusion
L'histoire de Pistì est un exemple de la façon dont la passion, le dévouement et la vision entrepreneuriale peuvent transformer un petit atelier artisanal en une réalité au succès international. Depuis Bronte, une petite ville située sur les pentes de l'Etna, Pistì a réussi à apporter les saveurs authentiques de la Sicile sur les tables du monde entier, devenant ainsi un symbole d'excellence et de qualité.
L'avenir de Pistì est prometteur, avec de nouveaux produits en préparation et une expansion sur de nouveaux marchés. La crème de pistache et le Panettone Brontese ne sont que deux exemples de la manière dont l'entreprise continue d'innover tout en restant fidèle à ses racines. Avec une production qui suit toute la chaîne d'approvisionnement, de la pistacheraie à l'étagère, et un engagement constant en faveur de la qualité et de la durabilité, Pistì est prête à relever les défis de l'avenir et à poursuivre sa croissance, en apportant le meilleur de la Sicile au monde entier.
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