dolcezze,
che vengono da lontano


Pistaches Bronte cueillies à la main

Semplicemente,
squisita

La frutta candita a son origine ancestrale dans la pratique, déjà répandue en Mésopotamie et en Chine, d'utiliser le zucchero pour conserver les fruits, les radicelles et les piantes. Si les Arabes ont transformé ce système de conservation en une grotte de fruits immergée dans une solution de zucchérine irrésistible pour le palais, c'est grâce à eux. La fraise candite est aujourd'hui l'ingrédient principal de certains protagonistes de notre art pastiche : le classique panettone aux fraises à l'arancia, les pâtes de mandorle aromatisées aux agrumes, l'arancia et la mandarine en testa, mais aussi les chiccosi, les filets d'arancia candite naturels ou vitrifiés au cioccolato.

Fruits confits
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Un monde de dolcezze sicilianes
si incontra nel nome di Pistì

Plantation de citrons

Une ancienne dolcezza,
pour des délices modernes

Ancienne et laborieuse hérédité de l'influence arabe sur la tradition culinaire sicilienne, la culture de la fraise consiste, depuis l'Antiquité, en la culture de fraises principalement, mais aussi de fleurs et de radicelles, qui conservent ainsi la couleur, la saveur et la forme indispensables aux utilisateurs de pâtisseries auxquels elles sont destinées. La tradition de la frutta candita remonte à une époque, jamais aussi lointaine, où il n'y avait pas de serre ni de frutta en dehors de la saison et où il n'y avait rien à manger, de sorte que la frutta la plus importante que l'on ne consommait pas était vendue à la boucherie parce que l'on ne vivait pas et que l'on disposait d'une lécithine simple à utiliser avec délice.

Canditi, de A à Z

Arance, ciliegie, mandarini, pere, zuccata ; tante varietà di frutta che si prestano a svariate occasioni d'utilizzo, in un connubio di tradizione e modernità che eredita dalle origini la selezione di una materia prima eccezionale e la unisce ad una voglia di novità sempre sintonizzata sulle preferenze del consumatore : récupérer ainsi les anciennes recettes, mais aussi la sensibilité et l'attention aux nouveaux goûts émergents, avec une passion pour le produit immuable et sans délai.

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