Frutta Candita
des bonbons,
qui viennent de loin
Simplement, exquis
Les fruits confits trouvent leur origine très ancienne dans la pratique, déjà répandue en Mésopotamie et en Chine, d'utiliser le sucre pour conserver les fruits, les racines et les plantes. C'est aux Arabes d'avoir transformé ce système de conservation en une friandise de fruits immergée dans une solution sucrée irrésistible pour le palais. Les fruits confits sont aujourd'hui l'ingrédient principal de certains protagonistes de notre art pâtissier : le classique panettone aux fruits confits à l'orange, pâte d'amandes aromatisée aux agrumes, orange et mandarine sur le dessus, mais aussi chiccosi, filets d'orange confits naturels ou glacés au chocolat.
Un monde de douceurs siciliennes
se réunit au nom de Pistì
Douceur d'antan,
pour délices d'aujourd'hui
Héritage ancien et laborieux de l'influence arabe sur la tradition pâtissière sicilienne, le confisage des fruits consiste depuis l'Antiquité en l'ébullition des fruits principalement mais aussi des fleurs et des racines, qui conservent ainsi couleur, saveur et forme indispensables aux utilisations en pâtisserie. auquel ils sont destinés. En fait, la tradition des pêches aux fruits confits dans un passé, pas si lointain, dans lequel il n'y avait pas de serres ou de fruits hors saison et rien n'était jeté, donc le fruit supplémentaire qui n'était pas consommé était soumis à la confiserie, ce qui allongeait la durée de vie et vous aviez une friandise simple à utiliser délicatement au besoin.
Fruits confits, de A à Z
Oranges, cerises, mandarines, poires, citrouille ; de nombreuses variétés de fruits qui se prêtent à diverses occasions d'utilisation, dans une combinaison de tradition et de modernité qui hérite des origines la sélection d'une matière première exceptionnelle et la combine avec un désir de nouveauté toujours à l'écoute des préférences du consommateur : donc récupération de recettes anciennes, mais aussi sensibilité et attention aux nouveaux goûts émergents, avec une passion inchangée et intemporelle pour le produit.
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