Hamburger méditerranéen


CatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 moinsCuisson15 moinsTemps total35 moins
Pour les sandwichs
 200 g Farine du Manitoba
 200 g 00 farine
 20 g sucre
 1 œuf
 30 ml huile de graines
 200 ml lait
 10 g levure de bière fraîche
 8 g salles
 Noyaux de pistaches, selon les goûts
Pour la garniture
 200 g Pesto de pistaches Pistì
 7 tranches de fromage scamorza fumé
 1 aubergine
 2 tomates
 feuilles de laitue
 tomates séchées au soleil
1

Préparer les brioches : Dans un bol ou un mixeur, mettre les liquides, le sucre, l'huile et la levure, mélanger. Ajouter l'œuf puis les farines, mélanger le tout. Ajouter enfin le sel, continuer à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pendant le pétrissage. Laisser lever dans le bol ou dans une tasse couverte jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Une fois le temps écoulé, retourner la pâte sur le plan de travail, la diviser en 7 morceaux de poids égal, les former en boules régulières et les placer à intervalles réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever la pâte couverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Badigeonner les rouleaux avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, saupoudrer de pistaches hachées. Cuire au four préchauffé à 190°- 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture : couper les aubergines en tranches et les faire griller ; les assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, de la menthe (ou du basilic si désiré) et du sel. Couper les tomates en tranches.

Préparer les médaillons de viande : former des boulettes de viande, les placer dans le moule à hamburger et bien les presser, les assaisonner avec diverses herbes et épices selon le goût, de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Chauffer un gril ou une plaque et cuire les médaillons 5 minutes de chaque côté.

Assemblage : diviser les sandwichs en deux et les faire griller quelques instants sur une plaque chaude, le côté à farcir tourné vers la plaque. Farcir la base de chaque sandwich avec une généreuse couche de pesto de pistaches, les feuilles de laitue (préalablement lavées et séchées), la tranche de tomate, placer le médaillon de viande, la tranche de scamorza fumée, l'aubergine grillée, terminer avec les tomates séchées et, avant de fermer le sandwich, étaler une couche de pesto de pistaches à l'intérieur de la coquille. Servir chaud.

Note : Le fromage scamorza fumé peut être fondu en le plaçant sur les médaillons de viande dans les dernières minutes de cuisson ou en utilisant un brûleur.

Ingrédients

Pour les sandwichs
 200 g Farine du Manitoba
 200 g 00 farine
 20 g sucre
 1 œuf
 30 ml huile de graines
 200 ml lait
 10 g levure de bière fraîche
 8 g salles
 Noyaux de pistaches, selon les goûts
Pour la garniture
 200 g Pesto de pistaches Pistì
 7 tranches de fromage scamorza fumé
 1 aubergine
 2 tomates
 feuilles de laitue
 tomates séchées au soleil

Instructions

1

Préparer les brioches : Dans un bol ou un mixeur, mettre les liquides, le sucre, l'huile et la levure, mélanger. Ajouter l'œuf puis les farines, mélanger le tout. Ajouter enfin le sel, continuer à pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Si nécessaire, ajouter un peu de farine pendant le pétrissage. Laisser lever dans le bol ou dans une tasse couverte jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Une fois le temps écoulé, retourner la pâte sur le plan de travail, la diviser en 7 morceaux de poids égal, les former en boules régulières et les placer à intervalles réguliers sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever la pâte couverte d'un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Badigeonner les rouleaux avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, saupoudrer de pistaches hachées. Cuire au four préchauffé à 190°- 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture : couper les aubergines en tranches et les faire griller ; les assaisonner avec de l'huile d'olive extra vierge, de la menthe (ou du basilic si désiré) et du sel. Couper les tomates en tranches.

Préparer les médaillons de viande : former des boulettes de viande, les placer dans le moule à hamburger et bien les presser, les assaisonner avec diverses herbes et épices selon le goût, de l'huile d'olive extra vierge et du sel. Chauffer un gril ou une plaque et cuire les médaillons 5 minutes de chaque côté.

Assemblage : diviser les sandwichs en deux et les faire griller quelques instants sur une plaque chaude, le côté à farcir tourné vers la plaque. Farcir la base de chaque sandwich avec une généreuse couche de pesto de pistaches, les feuilles de laitue (préalablement lavées et séchées), la tranche de tomate, placer le médaillon de viande, la tranche de scamorza fumée, l'aubergine grillée, terminer avec les tomates séchées et, avant de fermer le sandwich, étaler une couche de pesto de pistaches à l'intérieur de la coquille. Servir chaud.

Note : Le fromage scamorza fumé peut être fondu en le plaçant sur les médaillons de viande dans les dernières minutes de cuisson ou en utilisant un brûleur.

Hamburger méditerranéen
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