Rouleau au chocolat avec crème à la pistache


CatégorieDifficultéMoyen
Rouleau à la crème au chocolat et à la pistache Recette
Portions1 portion
Préparation1 h 30 moinsCuisson30 moinsTemps total2 h
Pour le rouleau
 70 g 00 farine
 40 g cacao
 100 g sucre en poudre
 70 g huile de graines
 2 g levure
Pour la crème avec pistache
 380 g mascarpone
 200 g crème liquide fraîche
 120 g crème de pistache Pistì
Pour le glaçage au chocolat
 250 g Chocolat noir 50%
 150 g beurre
Pour la décoration verte
 crème avec pistache Pimi 2 cuillères à soupe
1

POUR LE ROULEAU
Séparer d'abord les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre en trois fois.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs battus en neige aux jaunes et mélanger délicatement, ajouter l'huile de graines et la farine mélangée au cacao ; avec une marisa puis incorporer enfin le reste des jaunes délicatement.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de 30 x 40 cm de diamètre et y déposer le mélange en l'égalisant légèrement à l'aide d'une spatule ; cuire au four statique à 180° pendant 20 minutes.

Une fois prêt, sortez le rouleau du four, placez le rouleau avec le papier sulfurisé sur un plan de travail et scellez-le avec du film alimentaire, de cette façon il refroidira et conservera l'humidité sans se fissurer.

POUR LA CRÈME AVEC PISTACHO (REMPLISSAGE)
Tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur avant d'être utilisés.Fouetter le mascarpone avec l'huile d'olive. pistache et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et homogène.
Transférer la crème dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm et la conserver au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre : le garder au chaud, il servira à glacer le rouleau.

POUR LA GLAÇURE VERTE Faire tremper la gélatine alimentaire dans de l'eau froide pour la ramollir, puis l'égoutter et l'essorer.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le glucose sans le faire bouillir, éteindre le feu et ajouter la gélatine alimentaire en remuant pour la dissoudre.Dans un bol, mélanger le mélange de lait avec le chocolat blanc haché et le faire fondre. Enfin, ajouter la crème de pistache et du colorant alimentaire selon le goût. Réserver dans une poche à douille.

COMPOSITION
Lorsque la pâte à biscuit est froide, placez-la devant vous, les côtés les plus longs à l'horizontale, et appuyez sur la crème de lait. pistache couvrant toute la surface, en laissant 3 cm de bord libre sur l'un des côtés les plus longs, celui du haut.
À l'aide du papier sulfurisé, rouler la pâte à biscuits de bas en haut, puis fermer hermétiquement le rouleau obtenu avec le papier sulfurisé, en le refermant comme un bonbon, afin qu'il prenne une forme cylindrique, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le garder au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il se raffermisse.

Une fois qu'il est froid, retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, enlevez quelques cm des extrémités pour le rendre plus esthétique et placez-le sur un plateau ; saupoudrez le glaçage au chocolat sur toute la surface, tapotez-le sur le plan de travail pour que l'excédent de glaçage tombe du plateau et que le chocolat se solidifie (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).

Utiliser le glaçage vert pour faire de fines lignes sur la surface du rouleau afin de le décorer et le laisser se solidifier avant de le servir.

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Rouleau à la crème au chocolat et à la pistache Recette

Ingrédients

Pour le rouleau
 70 g 00 farine
 40 g cacao
 100 g sucre en poudre
 70 g huile de graines
 2 g levure
Pour la crème avec pistache
 380 g mascarpone
 200 g crème liquide fraîche
 120 g crème de pistache Pistì
Pour le glaçage au chocolat
 250 g Chocolat noir 50%
 150 g beurre
Pour la décoration verte
 crème avec pistache Pimi 2 cuillères à soupe

Instructions

1

POUR LE ROULEAU
Séparer d'abord les jaunes des blancs d'œufs. Monter les blancs en neige en ajoutant 100 g de sucre en trois fois.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec 60 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter 1/3 des blancs d'œufs battus en neige aux jaunes et mélanger délicatement, ajouter l'huile de graines et la farine mélangée au cacao ; avec une marisa puis incorporer enfin le reste des jaunes délicatement.

Recouvrir de papier sulfurisé une plaque de 30 x 40 cm de diamètre et y déposer le mélange en l'égalisant légèrement à l'aide d'une spatule ; cuire au four statique à 180° pendant 20 minutes.

Une fois prêt, sortez le rouleau du four, placez le rouleau avec le papier sulfurisé sur un plan de travail et scellez-le avec du film alimentaire, de cette façon il refroidira et conservera l'humidité sans se fissurer.

POUR LA CRÈME AVEC PISTACHO (REMPLISSAGE)
Tous les ingrédients doivent être sortis du réfrigérateur avant d'être utilisés.Fouetter le mascarpone avec l'huile d'olive. pistache et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit ferme et homogène.
Transférer la crème dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm et la conserver au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.

POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre : le garder au chaud, il servira à glacer le rouleau.

POUR LA GLAÇURE VERTE Faire tremper la gélatine alimentaire dans de l'eau froide pour la ramollir, puis l'égoutter et l'essorer.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le glucose sans le faire bouillir, éteindre le feu et ajouter la gélatine alimentaire en remuant pour la dissoudre.Dans un bol, mélanger le mélange de lait avec le chocolat blanc haché et le faire fondre. Enfin, ajouter la crème de pistache et du colorant alimentaire selon le goût. Réserver dans une poche à douille.

COMPOSITION
Lorsque la pâte à biscuit est froide, placez-la devant vous, les côtés les plus longs à l'horizontale, et appuyez sur la crème de lait. pistache couvrant toute la surface, en laissant 3 cm de bord libre sur l'un des côtés les plus longs, celui du haut.
À l'aide du papier sulfurisé, rouler la pâte à biscuits de bas en haut, puis fermer hermétiquement le rouleau obtenu avec le papier sulfurisé, en le refermant comme un bonbon, afin qu'il prenne une forme cylindrique, l'envelopper dans une feuille d'aluminium et le garder au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il se raffermisse.

Une fois qu'il est froid, retirez le papier d'aluminium et le papier sulfurisé, enlevez quelques cm des extrémités pour le rendre plus esthétique et placez-le sur un plateau ; saupoudrez le glaçage au chocolat sur toute la surface, tapotez-le sur le plan de travail pour que l'excédent de glaçage tombe du plateau et que le chocolat se solidifie (vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).

Utiliser le glaçage vert pour faire de fines lignes sur la surface du rouleau afin de le décorer et le laisser se solidifier avant de le servir.

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Rouleau à la crème au chocolat et à la pistache Recette

Rouleau au chocolat avec crème au chocolat Pistache
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