SPAGHETTONI AU PESTO DE PISTACHES PAR LE CHEF PEPPE BARONE


CatégorieDifficultéMoyen
ricetta barone 2
Portions1 portion
Préparation5 minsCuisson10 minsTemps total15 mins
 250 g de spaghettis
 80 g d'asperges
 200 g de pesto pistache Pistì
 60 g de crevettes rouges décortiquées
 4 tranches de mortadelle
 Huile Evo au goût
 Sel au goût
 poivrer au besoin
1

Exécution
Nettoyer les asperges, les couper en tronçons et les blanchir à l'eau salée quelques minutes puis les passer dans un bol avec de l'eau et de la glace. Faites mijoter l'échalote avec de l'huile d'olive extra vierge puis ajoutez les asperges égouttées, faites-les sauter ensemble pendant une minute, mélangez et réservez. Cuire les pâtes dans trois litres d'eau salée, à peine cuites, faire revenir dans une poêle avec la crème d'asperges.

Assiette
Étalez une tranche de mortadelle sur une assiette, les pâtes sautées la surmontant avec le pesto puis les crevettes coupées en petits morceaux.

ricetta barone 2

2

Notes du chef Barone :

Cette recette veut mettre l'accent sur l'aromaticité et le gras de la pistache, tout en la travaillant crue sans la passer à la poêle ce qui altérerait son système aromatique, puis le non ajout d'aliments salés hormis la note de mortadelle plus qu'autre chose comme citation historique et largement partagée dans la combinaison.

ricetta barone 1

Ingrédients

 250 g de spaghettis
 80 g d'asperges
 200 g de pesto pistache Pistì
 60 g de crevettes rouges décortiquées
 4 tranches de mortadelle
 Huile Evo au goût
 Sel au goût
 poivrer au besoin

Instructions

1

Exécution
Nettoyer les asperges, les couper en tronçons et les blanchir à l'eau salée quelques minutes puis les passer dans un bol avec de l'eau et de la glace. Faites mijoter l'échalote avec de l'huile d'olive extra vierge puis ajoutez les asperges égouttées, faites-les sauter ensemble pendant une minute, mélangez et réservez. Cuire les pâtes dans trois litres d'eau salée, à peine cuites, faire revenir dans une poêle avec la crème d'asperges.

Assiette
Étalez une tranche de mortadelle sur une assiette, les pâtes sautées la surmontant avec le pesto puis les crevettes coupées en petits morceaux.

ricetta barone 2

2

Notes du chef Barone :

Cette recette veut mettre l'accent sur l'aromaticité et le gras de la pistache, tout en la travaillant crue sans la passer à la poêle ce qui altérerait son système aromatique, puis le non ajout d'aliments salés hormis la note de mortadelle plus qu'autre chose comme citation historique et largement partagée dans la combinaison.

ricetta barone 1

SPAGHETTONI AU PESTO DE PISTACHES PAR LE CHEF PEPPE BARONE

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