Exécution
Nettoyer les asperges, les couper en tronçons et les blanchir à l'eau salée quelques minutes puis les passer dans un bol avec de l'eau et de la glace. Faites mijoter l'échalote avec de l'huile d'olive extra vierge puis ajoutez les asperges égouttées, faites-les sauter ensemble pendant une minute, mélangez et réservez. Cuire les pâtes dans trois litres d'eau salée, à peine cuites, faire revenir dans une poêle avec la crème d'asperges.
Assiette
Étalez une tranche de mortadelle sur une assiette, les pâtes sautées la surmontant avec le pesto puis les crevettes coupées en petits morceaux.
Notes du chef Barone :
Cette recette veut mettre l'accent sur l'aromaticité et le gras de la pistache, tout en la travaillant crue sans la passer à la poêle ce qui altérerait son système aromatique, puis le non ajout d'aliments salés hormis la note de mortadelle plus qu'autre chose comme citation historique et largement partagée dans la combinaison.
Ingrédients
Instructions
Exécution
Nettoyer les asperges, les couper en tronçons et les blanchir à l'eau salée quelques minutes puis les passer dans un bol avec de l'eau et de la glace. Faites mijoter l'échalote avec de l'huile d'olive extra vierge puis ajoutez les asperges égouttées, faites-les sauter ensemble pendant une minute, mélangez et réservez. Cuire les pâtes dans trois litres d'eau salée, à peine cuites, faire revenir dans une poêle avec la crème d'asperges.
Assiette
Étalez une tranche de mortadelle sur une assiette, les pâtes sautées la surmontant avec le pesto puis les crevettes coupées en petits morceaux.
Notes du chef Barone :
Cette recette veut mettre l'accent sur l'aromaticité et le gras de la pistache, tout en la travaillant crue sans la passer à la poêle ce qui altérerait son système aromatique, puis le non ajout d'aliments salés hormis la note de mortadelle plus qu'autre chose comme citation historique et largement partagée dans la combinaison.