GÂTEAU CHOCOLAT ET PISTACHES


CatégorieDifficultéFacile
Torta cioccolato e pistacchio Pistì 7
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 210 g farine 00
 200 g d'huile de graines
 250 g de sucre semoule
 5 œufs moyens à température ambiante
 50 g de cacao en poudre non sucré
 16 g de levure chimique pour gâteaux
 sel 1 pincée
 300 g de crème de pistache Pistì
FOR THE CHOCOLATE GANACHE
 300 g de chocolat noir 50%
 250 g de crème fraîche liquide
 30 g de crème fraîche liquide
 50 g de glucose
TO DECORATE
 pistaches hachées
1

Pour réaliser ce gâteau au chocolat et à la pistache, partez de la pâte. Battre les œufs à température ambiante pendant 10 minutes avec le sucre et le sel. Toujours en battant, ajoutez l'huile lentement puis éteignez la machine. Vous pouvez également utiliser des fouets électriques, comme alternative.

Ajouter la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure puis bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre.

Cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 35-40 minutes. Avant de le sortir du four, faites le test du cure-dent pour vérifier qu'il est bien cuit.
Une fois cuit, attendez que le gâteau refroidisse, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

2

POUR LA CRÈME
Verser le lait et la crème froids du réfrigérateur dans une casserole ; ajouter le sucre, l'amidon et avec un fouet bien dissoudre tous les ingrédients en les dissolvant.

Allumez le feu et faites épaissir la crème à feu doux. Lorsqu'il commence à durcir, versez-le dans un grand récipient bas, recouvrez la surface d'un film contact et laissez-le d'abord refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois le temps indiqué écoulé, ajouter la crème à tartiner à la pistache Pistì à la crème maintenant ferme à l'aide d'un batteur électrique, rendant ainsi la crème lisse et uniforme en couleur. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm puis placez-la au réfrigérateur.

3

FABRIQUEZ LE GÂTEAU
Coupez votre gâteau en 3 disques d'épaisseur égale. Placer le cercle d'ouverture graissé tapissé d'une bande de papier sulfurisé sur une assiette, puis insérer le premier disque de gâteau en partant du bas et presser dessus la moitié de la crème de pistache Pistì. Insérez le deuxième disque, celui du centre, et pressez dessus le reste de crème pistache Pistì. Couvrir avec le troisième et dernier disque et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour raffermir.

4

RÉALISATION DE LA GANACHE
Pour la ganache de couverture, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faire chauffer la crème, le glucose et le beurre dans une casserole, mélanger les ingrédients et les verser chauds sur le chocolat ; attendre 10 secondes puis mélanger délicatement avec un pot sucette et en tenant la spatule bien à plat, en effectuant des mouvements circulaires pour éviter d'emprisonner les bulles d'air. Lorsque le chocolat est complètement fondu et que la ganache est brillante et lisse, vous pouvez l'utiliser.

5

DÉCORATION
Retirez le cercle d'ouverture et le papier sulfurisé et placez le gâteau sur une grille en plaçant une plaque en dessous pour recueillir la ganache qui va tomber.

Verser la ganche chaude sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement, le battre doucement sur le plan de travail 2-3 fois puis à l'aide de deux longues spatules, le déplacer vers le plat de service. Tapisser tous les bords du gâteau de pistaches hachées à l'aide de la main ou d'une cuillère.

Enfin, à l'aide d'un pinceau, retirez l'excédent de grain de la plaque. Mettez le gâteau chocolat et pistache au réfrigérateur pendant au moins une heure puis découpez-le et servez-le !

6

CONSERVATION
Le gâteau crème chocolat et pistache se conserve au réfrigérateur : vous pouvez aussi le réaliser la veille, afin que tous les arômes se marient bien, pour un résultat encore plus surprenant. S'il vous reste quelques tranches, vous pouvez les conserver au réfrigérateur fermées dans un récipient hermétique. La base peut également être congelée pendant deux mois avant le remplissage.

Ingrédients

 210 g farine 00
 200 g d'huile de graines
 250 g de sucre semoule
 5 œufs moyens à température ambiante
 50 g de cacao en poudre non sucré
 16 g de levure chimique pour gâteaux
 sel 1 pincée
 300 g de crème de pistache Pistì
FOR THE CHOCOLATE GANACHE
 300 g de chocolat noir 50%
 250 g de crème fraîche liquide
 30 g de crème fraîche liquide
 50 g de glucose
TO DECORATE
 pistaches hachées

Instructions

1

Pour réaliser ce gâteau au chocolat et à la pistache, partez de la pâte. Battre les œufs à température ambiante pendant 10 minutes avec le sucre et le sel. Toujours en battant, ajoutez l'huile lentement puis éteignez la machine. Vous pouvez également utiliser des fouets électriques, comme alternative.

Ajouter la farine tamisée ainsi que le cacao et la levure puis bien mélanger. Transférer le mélange dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre.

Cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant environ 35-40 minutes. Avant de le sortir du four, faites le test du cure-dent pour vérifier qu'il est bien cuit.
Une fois cuit, attendez que le gâteau refroidisse, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

2

POUR LA CRÈME
Verser le lait et la crème froids du réfrigérateur dans une casserole ; ajouter le sucre, l'amidon et avec un fouet bien dissoudre tous les ingrédients en les dissolvant.

Allumez le feu et faites épaissir la crème à feu doux. Lorsqu'il commence à durcir, versez-le dans un grand récipient bas, recouvrez la surface d'un film contact et laissez-le d'abord refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Une fois le temps indiqué écoulé, ajouter la crème à tartiner à la pistache Pistì à la crème maintenant ferme à l'aide d'un batteur électrique, rendant ainsi la crème lisse et uniforme en couleur. Mettez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm puis placez-la au réfrigérateur.

3

FABRIQUEZ LE GÂTEAU
Coupez votre gâteau en 3 disques d'épaisseur égale. Placer le cercle d'ouverture graissé tapissé d'une bande de papier sulfurisé sur une assiette, puis insérer le premier disque de gâteau en partant du bas et presser dessus la moitié de la crème de pistache Pistì. Insérez le deuxième disque, celui du centre, et pressez dessus le reste de crème pistache Pistì. Couvrir avec le troisième et dernier disque et mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure pour raffermir.

4

RÉALISATION DE LA GANACHE
Pour la ganache de couverture, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faire chauffer la crème, le glucose et le beurre dans une casserole, mélanger les ingrédients et les verser chauds sur le chocolat ; attendre 10 secondes puis mélanger délicatement avec un pot sucette et en tenant la spatule bien à plat, en effectuant des mouvements circulaires pour éviter d'emprisonner les bulles d'air. Lorsque le chocolat est complètement fondu et que la ganache est brillante et lisse, vous pouvez l'utiliser.

5

DÉCORATION
Retirez le cercle d'ouverture et le papier sulfurisé et placez le gâteau sur une grille en plaçant une plaque en dessous pour recueillir la ganache qui va tomber.

Verser la ganche chaude sur le gâteau de façon à le recouvrir entièrement, le battre doucement sur le plan de travail 2-3 fois puis à l'aide de deux longues spatules, le déplacer vers le plat de service. Tapisser tous les bords du gâteau de pistaches hachées à l'aide de la main ou d'une cuillère.

Enfin, à l'aide d'un pinceau, retirez l'excédent de grain de la plaque. Mettez le gâteau chocolat et pistache au réfrigérateur pendant au moins une heure puis découpez-le et servez-le !

6

CONSERVATION
Le gâteau crème chocolat et pistache se conserve au réfrigérateur : vous pouvez aussi le réaliser la veille, afin que tous les arômes se marient bien, pour un résultat encore plus surprenant. S'il vous reste quelques tranches, vous pouvez les conserver au réfrigérateur fermées dans un récipient hermétique. La base peut également être congelée pendant deux mois avant le remplissage.

GÂTEAU CHOCOLAT ET PISTACHES

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