Torta Al Cioccolato E Pistacchio

Per fare questa torta al cioccolato e pistacchio parti dall’impasto. Sbatti le uova a temperatura ambiente per 10 minuti con lo zucchero e il sale. Sempre sbattendo, aggiungi l’olio a filo e poi spegni la macchina. Puoi usare anche le fruste elettriche, in alternativa.

Aggiungi la farina setacciata assieme al cacao e al lievito e poi amalgama bene. Trasferisci il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 23 cm.

Inforna in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Prima di sfornarla fai la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura.
Una volta cotta, attendi che la torta si raffreddi, estraila dallo stampo e lasciala raffreddare completamente su una gratella.

PER LA CREMA
Versa in un pentolino il latte e la panna freddi da frigorifero; aggiungi lo zucchero, l’amido e con una frusta stempera bene tutti gli ingredienti sciogliendoli.

Accendi il fuoco e porta la crema ad addensarsi a fuoco dolce. Quando comincerà a rassodarsi, versala in un contenitore largo e basso, copri la superficie con della pellicola a contatto e lascia raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo indicato, aggiungi alla crema ormai soda la crema spalmabile al pistacchio Pistì aiutandoti con uno sbattitore elettrico, rendendo così la crema liscia e omogenea anche nel colore. Metti la crema in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e poi riponila in frigorifero.

COMPONI LA TORTA
Taglia la tua torta in 3 dischi di uguale spessore. Appoggia la il cerchio apribile imburrato e foderato con una striscia di carta forno su un piatto, poi inserisci il primo disco di torta partendo dal fondo e spremici sopra metà della crema al pistacchio Pistì. Inserisci il secondo disco, quello centrale, e spremici sopra la restante crema al pistacchio Pistì. Copri con il terzo ed ultimo disco e metti in frigorifero per almeno un’ora a rassodare.

PREPARA LA GANACHE
Per la ganache di copertura, trita finemente il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola. Scalda la panna, il glucosio e il burro in un pentolino, mescola gli ingredienti e versali bollenti sul cioccolato; aspetta 10 secondi e poi mescola con un lecca pentole delicatamente e tenendo la spatola piatta facendo dei movimenti circolari per non incamerare bolle d’aria. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto e la ganache lucida e liscia, potrai utilizzarla.

DECORAZIONE
Togli il cerchio apribile e la carta forno e appoggia la torta su di una gratella posizionando un vassoio al di sotto per raccogliere la ganache che cadrà.

Versa la ganche ancora calda sulla torta in modo da rivestirla interamente, battila delicatamente sul piano di lavoro per 2-3 volte e poi aiutandoti con due spatole lunghe, spostala sul piatto di portata. Rivesti di granella di pistacchio tutti i bordi della torta aiutandoti con la mano o un cucchiaio.

Alla fine, con un pennellino, togli la granella in eccesso dal piatto. Metti la torta al cioccolato e pistacchio in frigorifero per almeno un’ora e poi tagliala e servila!

CONSERVAZIONE
La torta al cioccolato e crema al pistacchio si conserva in frigorifero: puoi farla anche il giorno prima, in modo che tutti i profumi si amalgamino bene, per un risultato ancora più sorprendente. Se avanza qualche fetta puoi conservarla in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico. Anche la base può essere congelata anche per due mesi prima della farcitura.